吉普號2022茶山播報(bào)08,茶里有煙味才高級,這鬼話你還信?

吉普號2022茶山播報(bào)08,茶里有煙味才高級,這鬼話你還信?

41閱讀 2022-03-30 01:30 品牌

2022年的第一趟上茶山,小黑喝到了頭春中的頭春。茶農(nóng)家房頂上曬著自己喝的茶,被小黑發(fā)現(xiàn)了,立馬開湯適喝!喝著茶直播運(yùn)營軒小哥說有茶友總是問,是不是普洱茶里要有煙香才算是高級?

聽到這話小黑坐不住了,但凡是跑過茶山的都知道,所謂的煙香那都是生活污染呀!

以前很多茶葉就是因?yàn)樘鞖獠缓?,茶農(nóng)把它收到房間里來。房間里本來做飯、生火和生活都是在一起的。所以整個(gè)屋子里面是充滿煙霧的,然后茶葉就污染了煙味,這是其中一個(gè)原因。

另外一種是炒茶的時(shí)候,沒有做柴火的煙和炒鍋的隔離,兩種情況就污染了煙味。以前喜歡喝老茶的茶友們,他已經(jīng)喝習(xí)慣了就會(huì)說這是煙香。

所以我們也不能用所謂的煙香,來進(jìn)行茶好與不好的一個(gè)判斷。

煙味怎么在茶葉中產(chǎn)生?

茶葉內(nèi)質(zhì)如何產(chǎn)生煙味?

那些刻意模仿煙味的老茶真假難辨

會(huì)因煙香爭議,看看小黑怎么說!

在這里首先提兩個(gè)問題:

你有沒有在新的、優(yōu)質(zhì)的山頭茶里喝過煙味、煙香?

你有沒有完整的經(jīng)歷過自己手上的一片茶,從沒有煙香到存出煙香?

如果這兩個(gè)問題但凡是有肯定答案的,那大家可以在評論區(qū)打出來我們一起討論。

一、山頭新茶有煙香?

市場上帶有煙味的茶或是被形容為有煙香的茶,大體分為兩類,一種是新茶一種是老茶。我們在這里先探究新茶。

如果在毛料階段他就有煙味,如果它主打的是名山茶、山頭茶,那我們大概率是不會(huì)用這種茶的,因?yàn)樗菍儆诩庸な』蛘呒庸よΥ谩?/p>

第二種新茶是以煙香為賣點(diǎn),說煙香是來自于傳統(tǒng)工藝。面對這樣的說法,我想追問一個(gè)問題:“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝有什么區(qū)別?”“為什么傳統(tǒng)工藝帶煙香?”

二、帶煙味的老茶

在這里我們講的是真老茶啊,就是那些真真正正勐海茶廠在被私人收購之前,也就是04年之前的老茶。

有兩千年初的,有八九十年代的,這里不乏有很多批次是帶有煙味的。這種煙味就是受制于當(dāng)時(shí)的初制環(huán)境。

第一類就是,當(dāng)時(shí)收的茶農(nóng)自己初制的毛茶受到了生活煙味的,這里也不能說是污染就是吸附。

第二類是當(dāng)時(shí)主流的滾筒殺青加熱也是用的柴火,所以不乏柴火所產(chǎn)生的煙味會(huì)被吸附到初制環(huán)節(jié)的鮮葉與干茶當(dāng)中。

所以這些真真正正帶有煙味的老茶,存到今天你再去喝。你說是煙香也好煙味也好,喜歡不喜歡也純屬個(gè)人喜好。

三、老茶真真假假難以分辨

另外一種我們得注意那就是假老茶。假老茶這個(gè)市場走到今天,其實(shí)也還是一件非常說不清的一件事。假老茶為什么會(huì)如此混亂、混沌?

主要是因?yàn)樗鼰o法被證偽。當(dāng)時(shí)品牌方的人,在面對八九十年代那些老茶,他也說不清這些是真的還是假的。除非是當(dāng)時(shí)經(jīng)歷了一線車間生產(chǎn)的工人,比如說當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的羅老師。

當(dāng)你拿著老茶去采訪他問他,他說的清。但是除此之外,當(dāng)你拿到市場上,即便是那個(gè)廠家的人他都無法證偽一片假老茶是假茶。

這個(gè)現(xiàn)象放到今天來講也是很正常的,也要理解前輩們。因?yàn)樵?6年之前也沒有什么明確的防偽措施。背后的生產(chǎn)資質(zhì)SC、QS不健全,甚至生產(chǎn)日期的標(biāo)定都不完整。

那基于過去的現(xiàn)狀從今天的角度來看,它無法分辨或是無法被證偽是一個(gè)歷史的既定事實(shí),我們沒必要去深究它。

但真因?yàn)橛羞@么一個(gè)空子可以鉆,很多假老茶生產(chǎn)出來之后,為了刻意模仿某些煙味或者煙香,所以在加工過程中就刻意的做了一些煙味進(jìn)去。

直擊春茶炒茶現(xiàn)場

為了防止茶葉吸附煙味

茶農(nóng)們做了多少努力!

這次眼見為實(shí),你還會(huì)認(rèn)為

煙味是茶葉自然產(chǎn)生的嗎?

3月底的茶山,茶農(nóng)們都開始忙著炒茶了,站的離鍋灶老遠(yuǎn)都能聞到柴火味兒。為了避免正在炒制的茶沾染到煙味,茶農(nóng)們在鍋的上方放置了擋板。

如果沒有擋板,燒柴火所散發(fā)出來的煙就會(huì)污染到正在炒制的茶葉。因?yàn)椴枞~對味道的吸附力太強(qiáng)了,一邊炒一邊揚(yáng)的過程中,只要有煙反過來到炒茶鍋這邊,茶葉就被污染了。

所以前面講的老茶的生活污染,指的就是殺青環(huán)節(jié)、干燥環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的污染。

所以說喜歡喝帶有煙味茶的朋友們,個(gè)人喜好沒問題。但是不要說煙味是自然產(chǎn)生的,煙味是好的,煙味就是加工過程中的污染!

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